A proteína de soja é uma proteína extraída da soja. É uma proteína completa, contendo diversos aminoácidos essenciais ao corpo humano e rica em nutrientes. Ele também contém vários nutrientes, como cálcio, fósforo e ferro.
A proteína de soja traz muitos benefícios à saúde e pode reduzir o risco de doenças cardiovasculares. Não contém colesterol e possui lecitina para ajudar a eliminar os esteróides; Ajuda a prevenir a osteoporose e contém vários oligoelementos; Também pode prevenir o câncer, regular o açúcar no sangue e aumentar a imunidade.
Em termos de classificação de produtos, existem proteína de soja em pó (teor de proteína 50% -65%), concentrado de proteína de soja (65% -90%), proteína isolada de soja (mais de 90%) e soja texturizada. proteína.
O teor de proteína está geralmente entre 50% e 65% (em base seca). É um dos produtos de proteína de soja com teor de proteína relativamente baixo. Este produto geralmente é um pó contendo uma certa proporção de proteína extraída da soja por meio de processamento preliminar. Durante o processo de produção, alguns outros componentes da soja, como carboidratos, serão retidos. Sua tecnologia de processamento é relativamente simples e o custo é relativamente baixo, tornando-o amplamente utilizado em algumas indústrias de alimentos e rações.
- Aplicação: Por exemplo, usá-lo como suplemento protéico em algumas barras nutricionais, cafés da manhã de cereais e outros alimentos pode aumentar até certo ponto o teor de proteína do produto.
2.Concentrado de proteína de soja
O teor de proteína é de 65% -90% (em base seca). É obtido pela remoção de alguns componentes não proteicos da soja, como açúcares solúveis, cinzas e algumas substâncias de pequeno peso molecular. Este produto não só possui alto teor de proteínas, mas também possui boas características funcionais. Se o concentrado protéico de soja for fisicamente modificado, o concentrado protéico funcional de soja com emulsificação, gel e outras funções pode ser obtido.
- Aplicação: No processamento de carnes, o concentrado protéico de soja pode ser utilizado como aditivo para aumentar o teor protéico dos produtos cárneos, ao mesmo tempo que melhora sua retenção de água e propriedades emulsificantes, tornando-os mais macios, suculentos e com melhor sabor. Em produtos substitutos do leite, a vantagem do alto teor de proteína também pode ser utilizada para simular o sabor e a textura dos produtos lácteos.
3. Isolado de proteína de soja
O teor de proteína é superior a 90%, tornando-o o produto de proteína de soja da mais alta pureza. Seu processo de produção é mais complexo, exigindo múltiplas etapas de extração e separação, removendo quase todos os componentes não proteicos da soja, como gordura, carboidratos e cinzas. Devido às suas propriedades proteicas de alta pureza, é utilizado principalmente na produção de alimentos ricos em proteínas.
- Aplicação: Por exemplo, na produção de carne vegetal, o isolado de proteína de soja é um componente chave. Por meio de técnicas específicas de processamento, pode formar estrutura fibrosa e sabor semelhante ao da carne animal, sendo a escolha ideal para vegetarianos e quem deseja reduzir o consumo de carne. Entretanto, no campo dos suplementos proteicos, a proteína isolada de soja também ocupa uma posição importante, fornecendo fontes de suplementação proteica de alta qualidade para entusiastas do fitness, atletas e outros grupos, ajudando-os a reparar e a desenvolver músculos.
4. Proteína de soja organizada
É um produto obtido a partir de produtos proteicos de soja em pó por meio de processos de extrusão e vaporização, com estrutura tecidual semelhante à da carne. De acordo com seus diferentes conteúdos proteicos, eles são divididos em proteína em pó de soja organizada e concentrado de proteína de soja organizada. A proteína de soja organizada tem aparência e sabor semelhantes aos da carne, com boa mastigabilidade. Na indústria alimentícia, é frequentemente usado como substituto ou aditivo de carne.
- Aplicação: Por exemplo, em alguns hambúrgueres vegetarianos, almôndegas vegetarianas e outros produtos, a proteína de soja organizada pode substituir alguma carne, reduzir custos e fornecer uma certa quantidade de proteína, podendo também absorver temperos como a carne durante o cozimento, que tem um sabor melhor.
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