Extrato de fruta de mongeé um ingrediente de alta qualidade derivado dos frutos de Siraitia grosvenorii. O componente principal do mogrosídeo pertence às saponinas triterpênicas, cuja doçura é 300-400 vezes maior que a da sacarose. O segredo é que quase não há calor e o açúcar no sangue flutua ligeiramente depois de comer, por isso é um substituto ideal do açúcar.
Extrato de estéviaé um importante produto obtido das folhas da Stevia rebaudiana Bertoni. Seu ingrediente principal são os glicosídeos de esteviol, abrangendo vários tipos, como os glicosídeos de esteviol e a rebaudina A. Sua doçura é cerca de 200-300 vezes maior que a da sacarose, e a rebaudina A chega a ser 450 vezes maior. O corpo humano basicamente não o absorve, com quase zero calorias, e não causa aumento de açúcar no sangue. É um adoçante popular.
Tanto o extrato de fruta de monge quanto a estévia são bons substitutos do açúcar. É difícil determinar com certeza qual é o melhor, o que depende de vários fatores.
Comparação de doçura e sabor entre o extrato de Monk Fruit e o extrato de estévia
- Doçura:
A doçura do glicosídeo Siraitia grosvenorii, o principal componente do extrato de Siraitia grosvenorii, é 300-400 vezes maior que a da sacarose, e a doçura do glicosídeo de esteviol, o principal componente do açúcar da estévia, é cerca de 200-300 vezes maior que a do sacarose. No caso de se conseguir a mesma doçura, a quantidade de extrato de fruta-monge pode ser relativamente menor.
- Gosto:
O extrato de Momordica grosvenorii tem um sabor único de Momordica grosvenorii, que é doce com a fragrância da medicina tradicional chinesa. Este sabor é muito popular em bebidas e alimentos saudáveis chineses. Por exemplo, o chá de frutas Arhat tem um sabor rico e único. A doçura da estévia é relativamente pura, mas alguns produtos podem apresentar um leve sabor residual. No entanto, este sabor pode ser melhorado através da combinação com outros ingredientes ou melhorando o processo de extração. Se for para fazer sobremesas ou alimentos tradicionais chineses com conceito de saúde, o sabor do extrato de fruta do monge pode ser mais apropriado; Se for um produto que busca uma doçura relativamente pura, como alguns doces ocidentais ou bebidas modernas, a estévia processada pode ser mais adequada.
Características de saúde do extrato de fruta de monge eextrato de estévia
- Efeitos de calorias e açúcar no sangue:
Assim como o glicosídeo de esteviol na estévia, a siraitia grosvenorii no extrato de monge dificilmente gera calor e não causa flutuações significativas no açúcar no sangue. Portanto, para pacientes com diabetes e pessoas que precisam controlar a ingestão de calorias (como quem está fazendo dieta), ambos são boas escolhas.
- Outros benefícios para a saúde:
O extrato de Momordica grosvenorii tem os efeitos de eliminar o calor e umedecer o pulmão, promovendo a faringe e abrindo a voz, suavizando os intestinos e a catarse na medicina tradicional. Na perspectiva da nutrição moderna, a momordica mogroside possui forte capacidade antioxidante, o que auxilia na eliminação dos radicais livres no organismo, podendo ter certo papel auxiliar na prevenção de algumas doenças crônicas. A estévia também tem alguns benefícios potenciais para a saúde, tais como potenciais propriedades antibacterianas e potenciais aplicações em cuidados bucais.
Âmbito de aplicação do extrato de fruta de monge e extrato de estévia
- Aplicação alimentar tradicional:
O extrato de Momordica grosvenorii tem uma base de aplicação profunda na comida tradicional chinesa, como na culinária chinesa, é usado para fazer sopas e ensopados para aumentar a doçura, ou para fazer bebidas tradicionais como o chá de Momordica grosvenorii. A estévia é amplamente utilizada na indústria alimentar global, não apenas em bebidas, mas também em produtos de panificação, laticínios, doces e outros alimentos. Por exemplo, ao fazer pão, a estévia pode substituir a sacarose e permanecer estável durante o processo de cozimento; Na produção de bebidas, a estévia pode ser usada em vários tipos, como chás, sucos de frutas, bebidas carbonatadas, etc.
- Aplicação alimentar inovadora:
Com o desenvolvimento da inovação alimentar, o extrato de momordica grosvenorii também começou a aparecer em alguns novos tipos de produtos, como bebidas funcionais feitas pela mistura do extrato de momordica grosvenorii com outros extratos vegetais. A estévia, devido à sua boa estabilidade, também é amplamente utilizada no desenvolvimento de novos alimentos com baixo teor de açúcar e sem açúcar, como gomas de mascar sem açúcar.
Estabilidade de custo e fornecimento de siraitina e extrato de estévia
- Custo:
O processo de processamento do extrato de fruta de monge é relativamente complexo, especialmente o custo de extração de siraitia mogrosideis de alta pureza é alto, e a siraitia grosvenorii é produzida principalmente no sul da China. A produção é afetada pela área de plantio, clima e outros fatores, que afetarão até certo ponto o seu custo. A Stevia tem uma área de plantio relativamente ampla e é cultivada em muitas partes do mundo. Com o avanço da tecnologia de produção, os custos de extração e processamento estão diminuindo gradativamente, proporcionando uma vantagem de custo na produção em larga escala.
- Estabilidade da oferta:
o fornecimento de siraitia grosvenorii pode ser instável devido a desastres naturais e outros fatores. O açúcar Stevia tem um fornecimento relativamente estável devido à sua ampla área de plantio.
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