Quando utilizada em combinação com outros adoçantes, a proporção de estévia não é fixa e pode variar dependendo do cenário de aplicação, das características do produto e das preferências do público-alvo. Aqui estão várias combinações e proporções comuns:
A estévia, como adoçante natural, é frequentemente usada em combinação com outros adoçantes. Quando combinado com eritritol, a proporção geralmente fica entre 1:50-1:100, que pode ser usada para balas sem açúcar, assados, etc., proporcionando doçura e reduzindo calorias. Combinado com aspartame, a proporção fica aproximadamente entre 1:2-1:5, adequada para bebidas, gomas de mascar e outros produtos, que podem equilibrar bom sabor e baixas necessidades calóricas.
- Cenário de aplicação:
comumente utilizado em balas, assados e bebidas sem açúcar, com o objetivo de simular o sabor da sacarose e ao mesmo tempo conferir ao produto menos calorias.
- Proporção recomendada:
A proporção de estévia para eritritol é geralmente entre 1:50-1:100. Por exemplo, na produção de um rebuçado sem açúcar, se for utilizado 1 grama de estévia, a quantidade de eritritol utilizada é de aproximadamente 50-100 gramas. Essa proporção garante que o produto se aproxime dos doces tradicionais de cana-de-açúcar em termos de doçura, ao mesmo tempo que utiliza as propriedades do eritritol para melhorar a textura do doce e melhorar seu sabor.
- Cenários de aplicação:
Comumente encontrado em várias bebidas, gomas de mascar e laticínios. O aspartame tem alta doçura e bom sabor, enquanto a estévia tem a vantagem de ser natural e de baixo teor calórico. A combinação dos dois pode produzir produtos com sabor único, baixo teor calórico e atender às necessidades de saúde dos consumidores.
- Proporção recomendada:
A proporção de estévia para aspartame é aproximadamente entre 1:2-1:5. Por exemplo, no desenvolvimento de uma bebida com baixo teor de açúcar, se for adicionado 1 grama de estévia, a quantidade de aspartame utilizada será controlada em 2-5 gramas. Através dessa mistura proporcional, não apenas a vantagem de doçura do aspartame pode ser totalmente utilizada, mas também as características naturais da estévia podem ser aproveitadas para alcançar um equilíbrio no sabor e no aroma da bebida, atendendo à dupla busca dos consumidores por saúde e delícia.
Estéviae sacarose
- Cenários de aplicação:
Amplamente utilizado em diversos alimentos e bebidas tradicionais, como pães, doces, refrigerantes, etc. O uso de uma mistura de estévia e sacarose nesses produtos não apenas preserva parcialmente o rico sabor e aroma trazidos pela sacarose, mas também potencializa o alto doçura e características de baixo teor calórico da estévia para atender à demanda dos consumidores por doçura e, ao mesmo tempo, reduzir o conteúdo calórico geral do produto, a fim de se adaptar à busca dos consumidores modernos por uma dieta saudável.
- Proporção recomendada:
A proporção de mistura de estévia e sacarose é geralmente entre 1:10-1:20. Por exemplo, ao fazer um bolo com sabor tradicional, se a receita originalmente exigia 100 gramas de sacarose, para manter o sabor do bolo e ao mesmo tempo reduzir calorias, a quantidade de sacarose pode ser reduzida para 80-90 gramas e então Podem ser adicionados 4-9 gramas de estévia. Este ajuste de proporção pode manter a doçura do bolo basicamente inalterada, ao mesmo tempo que utiliza as características da estévia para reduzir o conteúdo calórico geral do bolo, atendendo à demanda dos consumidores por um equilíbrio entre saúde e delícia.
Em aplicações práticas, os fabricantes de alimentos e bebidas precisam realizar experimentos extensivos para ajustar de forma flexível a proporção de estévia em relação a outros adoçantes com base em fatores como sabor esperado, doçura, orçamento de custos e preferências de sabor do grupo-alvo de consumidores, a fim de alcançar o melhor efeito do produto.
A aplicação da estévia na alimentação
Vida Coca-Cola
A Coca Cola Company alcançou com sucesso o efeito de redução de calorias usando a estévia como adoçante em seu "Coca Cola Life". A estévia pode durar 12 meses em bebidas carbonatadas do tipo cola, o que é muito mais longo do que o prazo de validade das bebidas carbonatadas de baixo valor energético do mercado, e tem um sabor equilibrado e claro.
Sanpellegrino
A Nestlé adicionou estévia à sua bebida de frutas "Sanpellegrino" para substituir um pouco de açúcar branco, o que pode realçar o sabor, evitar aglomeração, sedimentação, cor clara, prolongar a vida útil e alcançar baixa quantificação de calorias. A dosagem usual é de 0,078-0,278g/kg de matéria-prima.
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