Extrato de estévia como adoçante natural, tem vantagens significativas sobre os adoçantes sintetizados artificialmente em termos de origem, segurança, sabor e sabor, características de processamento e benefícios à saúde:
Comparação da origem do produto e do processo de produção
- Fonte natural:
Extrato de estéviavem das folhas da Stevia e é um extrato natural da planta que atende a busca das pessoas por alimentos naturais e verdes. E os adoçantes sintetizados artificialmente são feitos através de métodos de síntese química, como aspartame, sucralose, etc., e seu processo de produção envolve reações químicas complexas.
- O processo de produção é mais ecológico:
o plantio da estévia é relativamente simples, podendo ser utilizados métodos de plantio orgânico durante o processo de plantio, que polui menos o meio ambiente. A produção de adoçantes sintetizados artificialmente requer uma grande quantidade de matérias-primas químicas e energia, o que pode gerar certos poluentes e exercer pressão sobre o meio ambiente.
Segurança
- Características toxicológicas:
O extrato de estévia não apresentou efeitos colaterais tóxicos significativos durante o uso a longo prazo e é considerado um aditivo alimentar seguro. Alguns adoçantes sintetizados artificialmente, como a sacarina sódica, foram inicialmente suspeitos de apresentar riscos cancerígenos. Embora estudos posteriores tenham demonstrado que são seguros no uso normal, os consumidores ainda têm algumas dúvidas sobre a sua segurança.
- Modo de metabolismo:
o extrato de estévia não será metabolizado em glicose no corpo humano e não causará um aumento significativo no açúcar no sangue. É uma escolha doce segura para populações especiais, como pacientes com diabetes. Alguns adoçantes sintetizados artificialmente, comoaspartame, são decompostos em aminoácidos como a fenilalanina no corpo humano. Para pacientes com fenilcetonúria, a ingestão deve ser restrita.
Sabor e sabor
- Sabor mais puro:
O extrato de estévia tem uma doçura pura semelhante à sacarose e não apresenta odor ou sabor desagradável na boca. Alguns adoçantes sintetizados artificialmente, como a sucralose, podem apresentar um leve sabor metálico ou amargo quando utilizados em altas concentrações, afetando o sabor do produto.
- Boa coordenação de sabores:
O extrato de estévia consegue coordenar melhor o sabor quando misturado a outros ingredientes alimentares, sem interferir significativamente no sabor original do produto. E, em alguns casos, os adoçantes sintetizados artificialmente podem interagir com outros ingredientes dos alimentos, levando a alterações de sabor ou desarmonia.
Características de processamento
- Estabilidade forte:
O extrato de estévia possui boa estabilidade sob diferentes temperaturas, pH e outras condições, podendo manter suas características de sabor adocicado no processamento de alimentos e bebidas. Em algumas bebidas ácidas ou alimentos processados em alta temperatura, a vantagem de estabilidade do extrato de estévia é mais pronunciada. Alguns adoçantes sintetizados artificialmente, como o aspartame, podem decompor-se sob altas temperaturas ou condições ácidas, afetando o seu efeito de doçura.
- Fácil de usar:
O extrato de estévia possui boa solubilidade e pode se dissolver rapidamente em água, facilitando a adição e mistura no processo de produção de alimentos e bebidas. Em comparação com os adoçantes sintetizados artificialmente, não há necessidade de tratamento especial ou adição de outros agentes auxiliares durante o uso.
Benefícios para a saúde
- Contendo vários nutrientes:
O extrato de estévia não contém apenas componentes doces, como glicosídeos de esteviol, mas também outros nutrientes, como flavonóides e ácido clorogênico, que possuem certas atividades fisiológicas, como propriedades antioxidantes e antibacterianas. No entanto, os adoçantes sintetizados artificialmente geralmente têm apenas um sabor doce simples e não possuem outros componentes nutricionais ou atividades fisiológicas.
- Benéfico para a microbiota intestinal:
Alguns estudos demonstraram que certos componentes do extrato de estévia podem ter efeitos reguladores na microbiota intestinal, ajudando a manter o equilíbrio da microbiota intestinal. No entanto, os adoçantes sintetizados artificialmente, como a sacarina sódica, podem ter certos efeitos adversos na microbiota intestinal e interferir nas funções fisiológicas normais do intestino.
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