Oextrato de gengibre o ingrediente bioativo no gengibre, é particularmente complexo em sua composição química. Atualmente, verificou-se que o gengibre contém mais de 100 tipos de componentes químicos, que podem ser divididos principalmente em três categorias: óleo volátil, gingerol e diphenylheptane. Contém vitaminas, aminoácidos e ferro, cobre, manganês, zinco, cromo, níquel, diamante e estrôncio, elementos manytrace e ingredientes funcionais. O extrato do gengibre tem não somente o aroma rico, o gosto picante original e o antibacteriano forte, fresco-mantendo, cor-protegendo, etc., mas igualmente tem efeitos de alta segurança, anticorrosão forte e anti-oxidação. Entretanto, tem grande valor de utilização desenvolvido e perspectivas de aplicação.
Efeito antibacteriano do extrato do gengibre: O óleo volátil em gengibre tem forte atividade antifúngica. Gingerol e diphenylheptane têm fortes efeitos antibacterianos e anti-sépticos. Eles podem inibir os micróbios nocivos na superfície dos alimentos, alterando a permeabilidade das paredes celulares microbianas e membranas celulares, destruir o material genético nas células e interferircom as atividades de várias enzimas nas células. Assim, pode impedir que presunto, salsicha, produtos de carne, frutas e legumes da corrupção.
Aplicação do extrato do gengibrena Preservação da Carne: A fim de prolongar a vida útil dos produtos cársticos, as substâncias antibacterianas no gengibre e os seus extratos são aplicados ao armazenamento de carne de porco, borrego, peixe e outras carnes, inibindo o crescimento microbiano e a atividade enzimática na carne para garantir e melhorar a qualidade dos produtos de carne. A protease de gengibre pode atuar como uma enzima proteolítica para a maciaização da carne, que não só torna a carne macia, palatável e suculenta, mas também melhora o rendimento da carne e a vida útil. Portanto, o uso de gengibre para desenvolver conservantes naturais não só tem efeito anti-séptico, mas também tem o efeito de melhorar a qualidade, e tem amplas perspectivas de aplicação. Produtos de frutas e vegetais são crocantes e suculentos, e não são fáceis de armazenar e manter fresco durante o armazenamento devido à perda de água e nutrientes e infecção microbiana. Atualmente, o extrato de gengibre foi aplicado no armazenamento e preservação de maçãs, cerejas e tomates frescos.
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