Qual é a aplicação da estévia na indústria alimentícia?

Sendo um açúcar natural com uma longa história de utilização, a procura porglicosídeos de esteviolcontinua a crescer, com a maioria dos lançamentos de novos produtos concentrados na América do Norte, Ásia e Europa Ocidental. As bebidas continuam sendo a principal categoria para o lançamento de novos produtos de glicosídeo de esteviol. Além disso, nutrição esportiva, laticínios, lanches e doces também tiveram um crescimento significativo, e novas categorias como sobremesas, sorvetes e assados ​​estão sendo gradualmente introduzidas. Os glicosídeos de esteviol atraíram muita atenção na indústria de alimentos e bebidas devido às suas propriedades naturais e valor calórico quase zero. No entanto, o amargor subsequente e o gosto residual desagradável são um grande obstáculo à sua aplicação. Para resolver o problema do gosto residual, nossa exploração nunca parou, e o glicosídeo de esteviol RM foi finalmente descoberto.

Os glicosídeos de estévia se destacam como uma nova geração de adoçantes naturais devido ao seu sabor fresco e doce, alta segurança e uso a longo prazo que não causa irritação.

Como um adoçante sem açúcar, a inulina não só não é metabolizada como o açúcar, mas também não é usada por bactérias da placa para produzir ácidos de açúcar que podem causar cáries, tornando-a um adoçante útil em pasta de dente. Os glicosídeos de esteviol são facilmente solúveis em água e estáveis ​​em soluções de ácido e sal. Ele absorve rapidamente a umidade do ar e tem uma solubilidade de mais de 40% em temperatura ambiente. Quando usado em combinação com ácido cítrico, os glicosídeos de esteviol têm um bom sabor. Comer não gera calorias.

Hoje em dia, devido à forte estabilidade dos glicosídeos de esteviol, seus campos de aplicação são muito extensos. Podem ser aplicados na indústria alimentícia, como bebidas doces, assados; No campo da medicina, como alimentos saudáveis ​​e excipientes farmacêuticos; No campo da alimentação, como alimentos para animais de estimação; Em produtos químicos diários, como pasta de dente.

Os glicosídeos de esteviol podem ser usados ​​como intensificadores de sabor em alimentos ou refrigerantes quando consumidos. Também podem ser misturados com cloreto de sacarose, aspartame e sacarina para aumentar a doçura. Os glicosídeos de esteviol, juntamente com frutose, maltose e sorbitol, podem ser usados ​​para produzir açúcares duros. Os glicosídeos de esteviol podem ser usados ​​para produzir goma de mascar ou chiclete, bem como para fazer diferentes sabores de frutose. Os glicosídeos de esteviol também podem ser usados ​​para produzir pó de bolo.

The application of sugar substitutes has a long history and each product has its own characteristics. How to make "1+1>2" o tema da exploração? Por meio de repetidas verificações experimentais, o "boxe combinado" surgiu gradualmente.

Glicosídeo de esteviol+eritritol

Como adoçantes de alta intensidade, os glicosídeos de esteviol (principalmente Reb A e Reb B) têm um início de doçura relativamente lento, um aumento acentuado na doçura e são propensos a produzir um gosto residual duradouro.Eritritolpode alterar a curva temporal da doçura e eliminar alguns efeitos residuais.

Esteviosídeo+alotose+mogrosídeo

A combinação de stevia rebaudiana,alotosee o glicosídeo siraitia grosvenorii é muito semelhante ao açúcar no sabor. É adequado para bebidas carbonatadas e não carbonatadas, assados, sobremesas congeladas, xarope, goma de mascar e doces. Pode promover a melhoria das funções de ligação de água e escurecimento por meio da reação de Maillard.

Esteviosídeo+eritritol+siraitina+alotose

Esta mistura dá pleno uso às vantagens de cada adoçante enquanto elimina suas respectivas desvantagens. Por exemplo, eritritol e alotose podem neutralizar o sabor do esteviosídeo e da siraitina; a alonose pode neutralizar o sabor frio e as propriedades endotérmicas do eritritol, reduzir sua cristalinidade e diminuir o ponto de congelamento de alimentos congelados, participando da reação de Maillard.