O conteúdo calórico deextrato de estéviaé extremamente baixo, quase insignificante. Para quem deseja controlar a ingestão de calorias, como os entusiastas da perda de peso ou que precisam controlar o peso, o uso do extrato de estévia pode ajudá-los a saborear as delícias dos produtos assados, evitando a ingestão excessiva de calorias.
O extrato de Stevia não causa um aumento significativo nos níveis de açúcar no sangue. Seu principal componente, esteviosídeo, não é absorvido no trato gastrointestinal humano, mas é eliminado diretamente do corpo, o que o torna um adoçante seguro para uso por pacientes com diabetes, para atender ao desejo por alimentos doces e para controlar bem o açúcar no sangue.
O extrato de estévia tem alta doçura, geralmente 200-300 vezes maior que a da sacarose. Durante o processo de cozimento, apenas uma pequena quantidade precisa ser adicionada para atingir a doçura desejada.
O extrato de estévia possui boa estabilidade química em ambientes de panificação em alta temperatura. Não sofre caramelização ou reação de Maillard em altas temperaturas como a sacarose (embora isso possa afetar a cor e o sabor dos produtos assados em alguns casos, pode ser ajustado através de outros métodos), o que significa que durante o cozimento prolongado ou em alta temperatura cozimento, o extrato de estévia pode manter suas características de sabor doce sem produzir odores ou perder sua doçura.
Receita de panificação com extrato de estévia
Bolo de aveia no café da manhã
Ingredientes: 400 gramas de aveia, 600 gramas de pasta de banana, 1 colher de chá de sal, 5 pacotes de estévia (ou 5 colheres de chá de adoçante líquido), 2/3 xícara de mini grãos de chocolate, 640 gramas de água, 45 gramas de óleo, meio litro colher de chá de extrato puro de baunilha. Canela em pó, pedaços de coco, nozes, linhaça em pó, gérmen de trigo, passas ou outras frutas secas também podem ser adicionados de acordo com a preferência pessoal.
Passos:
- Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius e arrume 24 a 25 formas de papel para bolo.
- Misture todos os ingredientes secos em uma tigela grande. Em outra tigela, misture todos os ingredientes líquidos (incluindo o purê de banana).
- Despeje os ingredientes líquidos nos ingredientes secos, despeje-os na forma de bolo e leve ao forno por 21 minutos. Asse por mais 1-2 minutos de acordo com sua preferência pessoal.
Torrada de estévia de trigo integral
Ingredientes: 100g de farinha de trigo integral, 200g de farinha com alto teor de glúten, 4-5gestévia, 170-180g de leite, 4g de fermento com baixo teor de açúcar, 30g de mistura de ovos, 20g de manteiga, 2g de sal.
Etapa:
- Coloque os ingredientes que não a manteiga na máquina de fazer pão, amasse primeiro por 10 minutos, depois adicione a manteiga e continue amassando por 20 minutos.
- A massa amassada pode ser esticada à mão para ficar bem fina e ter boa extensibilidade.
- Em seguida, continue a amassar a massa e coloque-a na máquina de fazer pão para a primeira fermentação. Após 1 hora de fermentação, terá o dobro do tamanho da massa original.
- Terminada a primeira rodada, continue amassando a massa até ficar lisa, esgote, cubra com filme plástico e deixe crescer por 15 minutos.
- Pese a massa e divida-a igualmente em três pedaços. Abra a massa em formato de língua, com um lado mais fino, e depois enrole com o lado mais fino para baixo.
- Após terminar, coloque a massa na forma e leve ao forno. Coloque uma tigela com água no forno para manter a umidade, e a temperatura do forno não deve ultrapassar 30 graus Celsius. Deixe fermentar por 40 minutos.
- Quando a fermentação atingir 9 minutos da forma, cubra-a com a tampa da forma e pré-aqueça o forno a 180 graus em fogo alto e baixo. Asse as camadas média e inferior por 35 minutos. Se nenhuma tampa for adicionada, pode-se adicionar papel alumínio após a coloração.
Bolo McFen de chocolate com baixo teor de açúcar
Ingredientes:250 mililitros de leite com chocolate, 200 gramas de farinha com baixo teor de glúten, 2 ovos, 30 gramas de cacau em pó sem açúcar, 1 colher de chá de fermento em pó, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1/4 colher de chá de sal, 50 gramas de substitutos do açúcar , 50 mililitros de óleo vegetal e 50 gramas de gotas de chocolate.
Etapa:
- Pré-aqueça a fritadeira a 180 graus C por aproximadamente 5 minutos.
- Em uma tigela grande, misture a farinha com baixo teor de glúten, o cacau em pó sem açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal.
- Em outra tigela, acrescente os ovos, acrescente o leite com chocolate, os substitutos do açúcar e o óleo vegetal e mexa bem.
- Adicione lentamente o material seco ao úmido e mexa até ficar homogêneo, evitando agitação excessiva.
- Despeje a massa misturada nas formas McFen especialmente projetadas para fritadeiras de ar comprimido, enchendo cada forma aproximadamente 2/3 e polvilhe gotas de chocolate na superfície da massa.
- Coloque a forma em uma frigideira pré-aquecida e leve ao forno por cerca de 10 a 12 minutos ou até que o palito inserido no centro do bolo possa ser removido de forma limpa.
Bolo de chocolate sem açúcar
Ingredientes:chocolate amargo, amêndoa em pó, extrato de eritritol ou estévia, creme de cream cheese sem açúcar, etc.
Etapa:
- Derreta o chocolate amargo sobre a água e misture com uma quantidade adequada de óleo vegetal.
- Em outra tigela, bata os ovos e o extrato de eritritol ou estévia até a cor ficar mais clara.
- Despeje o chocolate derretido na mistura de ovos e mexa uniformemente.
- Peneire uma quantidade adequada de amêndoa em pó e mexa suavemente.
- Despeje na assadeira, pré-aqueça o forno a 180°C e leve ao forno por cerca de 20 minutos.
- Depois de assado, pode ser acompanhado de creme de cream cheese sem açúcar para consumo.
Bolo Crocante de Estévia
Ingredientes:15-30 partes deextrato de estévia, {{0}} partes de farinha com baixo teor de glúten, 3-10 partes de óleo de ganso, 2-6 partes de óleo de semente de algodão, 3-7 partes de vinho amarelo, {{4} } partes de sopa de pato, 8-15 partes de tempero nutricional e {{10}}.5-1 parte de gengibre em pó. Os temperos nutricionais incluem 5-10 porções de leite de soja em pó, 2-6 porções de proteína em pó, 0.3-0,8 porções de linhaça em pó, 0.3-0. 8 porções de angélica em pó, 2-5 porções de frutose, 3-8 porções de sal e 0,3-0,5 porções de essência de frango.
Etapa:
- Mergulhe a estévia em água por 3-6 horas, deixe ferver em fogo alto, reduza o fogo e cozinhe lentamente por 20-40 minutos. Filtre para obter o extrato de estévia para uso posterior.
- Misture leite de soja em pó, proteína em pó, linhaça em pó, angélica em pó, frutose, sal e essência de frango com uma quantidade adequada de água morna para formar uma pasta, que é um tempero nutritivo.
- Aqueça o óleo de ganso e misture com farinha com baixo teor de glúten. Em seguida, adicione extrato de estévia, óleo de algodão, vinho amarelo, sopa de pato, gengibre em pó e temperos nutricionais em sequência. Misture bem e amasse até formar uma massa.
- Divida a massa em pedaços, leve ao forno e leve ao forno a 140-180 graus C por 25-40 minutos para obter o produto final.
Somos fornecedores de adoçantes naturais e soluções para redução de açúcar. Podemos fornecer várias especificações de estévia, pó e xarope de alulose, eritritol,Extrato de Fruta de Monge, Pó de D-manose de base biológica, D-Tagatose etc.
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