Tudo o que você precisa saber sobre o glicosídeo de esteviol

• Quão doce é o esteviosídeo?

A doçura deglicosídeos de esteviolé 200-300 vezes maior que a sacarose, com um gosto amargo e sabor herbáceo.

• Qual é o conteúdo calórico dos glicosídeos de estévia?

O valor calorífico é de apenas 1/300 da sacarose.

• Qual é a segurança dos glicosídeos de estévia?

O esteviosídeo não participa do metabolismo, não se acumula, não tem efeitos tóxicos e não é teratogênico, mutagênico ou cancerígeno.

• Vantagens deglicosídeos de estévia

1. Puro Natural: Derivado da planta natural pura Stevia.
2. Alta doçura: Sua doçura é 250-450 vezes maior que a da sacarose
3. Baixo teor calórico: O teor calórico é de apenas 1/300 do açúcar branco.
4. Alto custo-benefício: o custo do uso da estévia é apenas um terço do da sacarose.
5. Boa estabilidade: resistente ao calor, resistente a ácidos, resistente a álcalis e não propenso à decomposição.
6. Boa solubilidade: facilmente solúvel em solventes orgânicos como água e etanol.
7. Alta segurança: Foi comprovado por organizações internacionais autorizadas e testes farmacológicos que não apresenta efeitos colaterais tóxicos.
8. Longa vida útil: desempenho estável, efeito antibacteriano, fácil armazenamento.

• Principais usos dos glicosídeos de estévia

Quando a estévia é misturada com sacarose ou açúcar isomerizado, sua doçura pode ser aumentada e o sabor pode ser melhorado.

Pode ser usado em doces, bolos, bebidas, bebidas sólidas, salgadinhos fritos, temperos e frutas cristalizadas. Use em quantidades adequadas de acordo com as necessidades de produção.

• Rebaudiosídeos

Os Rebaudiosídeos são o padrão de sabor limpo na Stevia, e a verdadeira medida da qualidade premium. Embora a maioria dos rótulos mostre os Stevioglycosides (descritos abaixo), apenas os produtos de stevia da mais alta qualidade declaram suas porcentagens de Rebaudiosídeos.

Os níveis de Rebaudiosídeo, divididos em categorias A, B ou C, refletem a quantidade de gosto amargo que você sentirá. A categoria A é a menos amarga, e quanto maior aReb-Aporcentagem, menos amargo será. A maior padronização Reb-A atingível por qualquer processo é 98%.

No outro extremo da escala, o mais amargo, está o Reb-C. Processos que usam enzimas só podem produzir Reb-B ou Reb-C, e produtos de estévia feitos pelo processo enzimático sempre terão um gosto amargo residual.

Nem toda folha de estévia pode produzir estévia com alto teor de Reb-A, então começamos sendo criteriosos quanto à variedade que usamos, depois selecionamos e adquirimos apenas as melhores folhas.

Para o sabor mais limpo, escolha um pó de estévia com padronização Reb-A entre 80% e 98% (a maioria no mercado está abaixo de 65%). Pós de estévia com uma alta porcentagem de Reb-A serão baixos nas categorias de qualidade inferior de Reb-B e/ou Reb-C. Por outro lado, um produto padronizado para apenas 65%, terá uma alta porcentagem de Reb-B/Reb-C de 35%, com um gosto residual distinto e significativo.