Atividade antioxidante do ácido ferúlico
O mecanismo de ação antioxidante deácido ferúlicoé complexo, baseado principalmente na inibição da formação de espécies reativas de oxigênio (ROS) ou nitrogênio, mas também na neutralização (“varredura”) de radicais livres. Além disso, este ácido é responsável pela quelação de íons metálicos protonados, como Cu (II) ou Fe (II). O ácido ferúlico não é apenas um eliminador de radicais livres, mas também um inibidor de enzimas que catalisam a geração de radicais livres e um intensificador da atividade da enzima eliminadora. Ele está diretamente relacionado à sua estrutura química. Suas propriedades antioxidantes estão principalmente relacionadas à eliminação de radicais livres, ligando metais de transição, como ferro e cobre, e prevenção da peroxidação lipídica. O mecanismo de atividade antioxidante do ácido ferúlico é a capacidade de formar radicais fenoxil estáveis, pela reação da molécula do radical com a molécula do antioxidante. Isso torna difícil iniciar uma cascata de reação complexa que leva à geração de radicais livres. Este composto também pode atuar como doador de hidrogênio, dando átomos diretamente aos radicais. Isso é particularmente importante para a proteção de ácidos lipídicos da membrana celular, de processos de autoxidação indesejados. Como um antioxidante secundário, os ácidos ferúlicos e seus compostos relacionados são capazes de ligar metais de transição, como ferro e cobre. Isso evita a formação de radicais hidroxila tóxicos, que levam à peroxidação da membrana celular.
Os radicais livres também podem ser formados por meio de processos fisiológicos humanos naturais, como o processo de respiração celular. Essas reações são catalisadas por algumas enzimas, entre outras, xantina oxidase e ciclooxigenase-2. Sugere-se que a inibição dessa enzima poderia prevenir as alterações causadas pelo estresse oxidativo, incluindo a fotofobia. Dados da literatura relatam alta eficácia do ácido ferúlico e seus derivados na redução da atividade da xantina oxidase e da ciclooxigenase. Portanto, acredita-se que o ácido ferúlico reduz a quantidade de ROS produzida pela transformação catalisada por enzima.
Conteúdo médio de ácido ferúlico em alimentos de origem vegetal
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