Massa de Proteína de Soja Texturizada

O granel de proteína texturizada de soja é um produto rico em proteína de soja feito a partir de produtos proteicos de soja em pó como principal matéria-prima, processado por meio de condicionamento, organização e outros processos, e possui estrutura semelhante ao tecido da carne magra.

O volume texturizado de proteína de soja vem em diversas formas, como granular, em bloco, em flocos e filamentoso, apresentando diferentes tons de marrom-amarelado. Sua estrutura de rede é orientada e organizada, formando feixes ou camadas de fibras elásticas e resistentes, conferindo-lhes uma força de mordida semelhante à do tecido muscular carnívoro quando consumidos.

O Granel de Proteína de Soja Texturizada contém aminoácidos essenciais para o corpo humano, com valor nutricional comparável ao da proteína animal, baixíssimo teor de gordura e sem colesterol, preço inferior ao da proteína animal e estrutura tecidual semelhante à da carne. Portanto, a proteína do tecido de soja é amplamente utilizada em diversos alimentos. A proteína de tecido de soja, também conhecida como carne artificial, é produzida adicionando uma certa quantidade de água e aditivos ao farelo de soja de baixa temperatura, proteína concentrada ou proteína isolada, mexendo para misturar uniformemente, aquecendo e pressurizando à força para fazer com que as moléculas de proteína se organizem ordenadamente e têm uma estrutura de tecido na mesma direção e depois aquecem, sopram e solidificam para formar a proteína de fibra oca Ding. Utilizando principalmente farelo de soja de baixa temperatura para produzir proteína de tecido de soja, a utilização de proteína de tecido de soja pode não apenas aumentar o teor de proteína do produto, reduzir o teor de gordura animal e colesterol, evitar que o tecido da carne seja danificado devido à alta temperatura aquecimento ou ação mecânica, além de perder a textura da carne, mas também reduzir o custo do produto. Além disso, devido à sua boa absorção de água e óleo, pode reduzir perdas no processamento e diminuir a oleosidade.

(1) É utilizado em produtos cárneos, como salsichas de carne, latas de carne, almôndegas taiwanesas, bolos de carne, etc., para substituir algumas carnes magras, de modo a aumentar o teor de proteínas, reduzir custos e melhorar a estrutura organizacional de produtos de carne.

(2) Utilizado em alimentos de conveniência para aumentar seu conteúdo protéico e aumentar seu valor nutricional.

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